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www.wwwbalibettv: [人文] 峡江米粉-舌尖上的中国(图1选送本版佳作集荟)

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楼主
发表于 2017-12-22 14:07:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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本帖最后由 光影@空间 于 2017-12-22 19:29 编辑

  总有一缕乡音,萦绕耳畔;总有一块热土,令人魂牵。
  一门手艺,就是一种活法。而所谓的匠心,就活在老艺人的一张张手心里,打磨出不一样的人生故事。然而,随着时代的变迁,科技的迅速发展,一些老手艺逐渐淡出了人们的视线,或束之高阁,或无人继承。在生存空间越来越狭窄的现今,它们变成了一种情怀,甚至成了博物馆里供人“怀念”的遥远记忆。

峡江县龙下村,是一个偏僻的小山村,以严姓为主,四周环山,风景秀丽,只有十几户人家,以前家家户户都生产峡江米粉。米粉以优质晚米为原料,以其洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。





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沙发
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:09:01 | 只看该作者

   据记载,龙下村开基祖严日勤在明洪武元年(1368年)由浙江桐庐徙居该地,将米粉制作技艺传入峡江,龙下米粉成为风靡600余年的地方特产,曾被明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”,并冠以“忠贞米粉”。一直以来,龙下米粉盛名不衰,2008年被列入江西省第二批非物质文化遗产保护名录。

图片EXIF信息:NIKON D70 焦距:85mm 光圈:F2.8 曝光时间:1/1600秒 ISO:200 拍摄时间:2012-10-10

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板凳
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:09:50 | 只看该作者

  在龙下村,严应嘉和老伴就是完全按照传统方法纯手工制作米粉的手艺人之一,他和老伴把做米粉当成唯一的生存方式。日复一日,年复一年,秉承着代代相传的老手艺。


地板
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:10:30 | 只看该作者

   峡江米粉以当地优质大米为原料,用当地清洁的深井水源,经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道纯手工传统工序制成。

图片EXIF信息:NIKON D300 镜头 17.0-55.0 mm f/2.8 焦距:17mm 光圈:F3.5 曝光时间:1/125秒 ISO:500 曝光补偿:+1 拍摄时间:2016-12-17

5#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:11:38 | 只看该作者

  2016年岁末,约上几个摄友,凌晨4点天未亮冒着霜冻寒冷天前往龙下村,到达龙下村天刚刚亮,走进村民严应嘉家,只见灶火熊熊,一口大锅冒着热气,他夫妻二人正在昏暗的灯光下忙个不停,只争朝夕。

图片EXIF信息:NIKON D300 镜头 17.0-55.0 mm f/2.8 焦距:17mm 光圈:F4.5 曝光时间:1/125秒 ISO:200 曝光补偿:+1 拍摄时间:2016-12-17

6#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:12:27 | 只看该作者

严师傅两口子,每天凌晨1点就要起床,点柴生火,他揉米馃,老伴晒粉,尽量赶在日出前晒好,以便粉能得到充足的阳光淋浴,一天晒干。


7#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:14:19 | 只看该作者

峡江米粉的工序比较复杂,要将选用的优质晚米用深井水清洗干净,然后放到陶缸里保持温度在20摄氏度左右,经过10天10夜的浸泡后,和着水用石磨磨成米浆,再用纱布滤干,然后装在竹筛里等第二天清晨起来揉成粉团,放到锅里煮至下沉2厘米后捞起,放入石臼中,用特制的木棍进行舂捣,使其成为韧性极强的米馃。

图片EXIF信息:NIKON D300 焦距:17mm 光圈:F2.8 曝光时间:0.017秒 ISO:800 拍摄时间:2016-12-17

8#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:15:23 | 只看该作者

米馃,放入特制的铁桶装入木榨,利用古法杠杆作用,脚下使劲踩,上臂使劲压,这一环节是非常辛苦、全身用力的环节。在力的作用下榨成一根根雪白的粉丝掉入锅中。

图片EXIF信息:NIKON D300 焦距:17mm 光圈:F2.8 曝光时间:0.017秒 ISO:800 拍摄时间:2016-12-17

9#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:19:39 | 只看该作者

粉丝在锅里煮上20分钟左右,这时的火候十分关键,决定着米粉口感的关键,用竹篾篓一边捞起一边用清水冲洗。


10#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:20:24 | 只看该作者

  随着CCTV 七套《美丽中国乡村行》——峡江龙下米粉美食风情之旅的热播,龙下手工米粉再一次成为了各路吃货们追寻的美味.....,也是送亲访友,馈赠亲友的抢手货。


11#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:21:13 | 只看该作者

   随着时代经济的发展,机器代替手工业的环境下,龙下村都是一些年老族在家从事米粉制作,村里的年轻人不愿干这种吃苦、来钱慢的活儿,纷纷选择外出打工。

图片EXIF信息:NIKON D300 焦距:17mm 光圈:F2.8 曝光时间:0.017秒 ISO:800 拍摄时间:2016-12-17

12#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:22:00 | 只看该作者

  米粉煮熟后捞起放入一个特质木桶里用冷泉水清洗,浸泡7-10分钟,使米粉清爽而白润。

图片EXIF信息:NIKON D300 镜头 17.0-55.0 mm f/2.8 焦距:17mm 光圈:F4.5 曝光时间:1/125秒 ISO:200 曝光补偿:+1 拍摄时间:2016-12-17

13#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:22:49 | 只看该作者

  严师傅说,因为米粉生产时不能停顿,他和妻子常常是忙完以后一身酸痛。几十年前,村里家家户户都制作米粉,现在那些制作米粉的人都慢慢变老,年轻人不愿踏入这个行当,手艺人也就越来越少。现在整村只有几户人家在坚持这份老手艺,他担心随着时间的推移,传统峡江米粉工艺会面临失传。

图片EXIF信息:NIKON D300 镜头 17.0-55.0 mm f/2.8 焦距:31mm 光圈:F3.5 曝光时间:1/160秒 ISO:800 拍摄时间:2016-12-17

14#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:23:34 | 只看该作者

赶在日出前,两口子需要做一些晒粉的准备工作。默契协调的动作印证了两口子的淳朴、勤劳、和善;但老伴长期从事弯腰的晒粉动作也导致了她的背已经产生了畸形。


15#
 楼主| 发表于 2017-12-22 14:24:15 | 只看该作者

  老伴从屋内扛出竹制晒粉架,这晒粉架相对她的身架简直是庞然大物。老伴自从嫁给严应嘉就从事晒粉,已经有30多年。


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